內蒙古烤全羊是蒙古族傳統菜肴，是招待貴賓或在較高榮譽。

烤全羊在內蒙古，以前隻有蒙古族貴族才能享用，是上層社會在節日、生日、喜事時經常烤全羊招待貴賓的難得美味，一般牧民根本吃不到烤全羊。

內蒙烤全羊外嫩裏嫩，皮脆滑，色澤金黃，鮮美異常。吃起來肥而不膩，酥脆可口，和平時吃的當地羊肉有很大區別。

內蒙古自治區蜿蜒數千裏，河湖星羅棋布，擁有著名的沙漠旅遊風光和平原美景。去內蒙古旅遊的人，不僅可以隨處欣賞如畫的風景，感受不同的少數民族風情，還可以隨處品嚐當地的特色美食，其中著名的是內蒙古烤全羊。

材料：小羯羊1隻、蔥250克、薑250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖150克、茴香粉75克、香油150克。

製作方法：

1.將羊宰殺，用80-90的開水燙全身，趁熱將毛洗幹淨，取出內髒，刮幹淨洗淨，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方開幾個小口。

2.將蔥、薑片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子裏，用精鹽搓，羊腿內側刀口處用調料和鹽。

品嚐。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮麵，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下麵備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤製大約3-4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角係上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。