烤全羊是具有民族特色的傳統美食。味道鮮美，很大程度上防止了羊肉中營養成分的流失，因此在全國各地受到了廣泛的歡迎。想吃到味道鮮美正宗的烤全羊，原料也就是羊，一定要選好。那麽烤全羊烤的是什麽羊呢？

　　一.烤全羊一般烤什麽羊？

　　其實不同地區做烤全羊的時候，羊肉的選擇是不一樣的。比如雲南的彝族在製作的時候用的是肥美的黑山羊，製作工藝更符合他們當地的特點，所以這是一個不明確的問題。

　　烤全羊源於新疆少數民族，北方選用哈薩克羊或羊。南方用來烤全羊的羊，由於地域差異，一般都是當地出產的普通山羊。

　　有的地方用野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青山羊、盤羊、岩羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等區域品種。常見的烤全羊是綿羊和山羊。

　　二、烤全羊的傳說

　　從前，有一天，一戶人家的院子裏發生了火災。火勢凶猛，很快就直衝雲霄，把院子裏的東西都燒光了。這時，房子的主人匆匆趕回家，隻見一片廢墟，驚呆了。突然一股香味撲鼻而來。主人循著氣味，發現它來自一隻燒焦的羔羊。

　　看主人烤的羊肉，又生又紅。他嚐了一遍又一遍，味道很好。當院子被燒毀時，他很難過，但他很高興找到了吃烤羊肉的新方法。