於草莓采摘後的處理及保鮮技術探究

草莓又被稱之為地莓、紅莓等，實際上產於歐洲國家，直到20世紀才被引入到我國種植。草莓除了可以直接食用，還可以製作成果醬、果汁、罐頭、蜜餞等加工品，果實呈紅色、柔軟多汁、酸甜可口、，受到廣大消費者的喜愛，市場需求量日增。但草莓果實含水量高，組織嬌嫩，果皮極薄，又無堅硬的保護性外皮，在采收和貯運過程中易受到機械損傷；且采後呼吸旺盛；由於未能較好地解決貯運流通等環節的保鮮技術問題，且其成熟期較集中，致使大量果實來不及采收或者采收後來不及售出而腐爛，造成嚴重的資源浪費和種植戶的經濟損失，極大地限製了草莓產業的發展和產品附加值的提高。因此，選擇科學方法進行采收和延長草莓果實貯藏保鮮期成為草莓產業發展亟待解決的問題。

    1　重慶草莓采摘果實采收注意事項分析

    在對草莓進行采收或貯藏保鮮時，需要充分了解品種的特征。一般從外觀上來講，隻要草莓果實果麵紅色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是，在采收草莓前的3~5天內不要進行澆灌，並要避免在高溫期間采收，通常選擇晴天清晨露水盡褪或者中午及傍晚轉涼時進行采收。采摘時，用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實要求果柄短，不損傷花萼，無機械損傷，無病蟲害；果型端正，大小均勻，果品清潔，色澤鮮豔，硬度高。采摘過程中必須對草莓果實進行有效的分級，即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除，保持果實大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。剛采下的草莓果實應放至陰涼通風處或預貯室進行散熱。草莓果實成熟期不一致，單個品種采收期通常可持續3周，必須每天或隔天將成熟果一次性采盡，避免過熟腐爛並波及到其他果實。

    2　重慶草莓采摘采後有效的處理措施

    2.1　臭氧處理

    在草莓采收之後，非常容易出現腐爛變質的現象，實施臭氧處理能夠使草莓的保鮮期延長，有效避免草莓果實腐爛現象。

    2.2　熱空氣處理

    為了保證剛采收的草莓果實不會快速軟化，有效控製其果實成熟速度和生理病害，避免果實出現腐爛，可以在采收後貯藏前進行熱空氣處理。但是有實踐證實草莓果實經過熱空氣處理後的效果並非完全理想。

    2.3　重慶草莓采摘塗膜處理

    2.4　化學保鮮劑

    防腐劑是當前製品生產中普遍見到的一種化學保鮮劑，通過對其使用能夠對真菌及其他細菌的活性進行抑製，有效延遲果實腐敗變質。如果將保鮮劑與低溫貯藏相結合，能夠更好地保證草莓果實的硬度，減輕保鮮期黴變程度，延長貨架壽命2~3天。

    2.5　植物天然提取物

    要想在貯藏草莓果實時達到良好的保鮮效果，還可以利用植物天然提取物對其進行保鮮。將草莓果實放在白茅根冷水提取物中進行處理，可以有效控製果實氣體的交換，降低營養物質的消耗量，從而達到果實品質良好貯藏的效果。

    2.6　包裝

    除了上文中提到的幾種處理方法能夠確保草莓果實貯藏的鮮度外，還要重點關注草莓果實的包裝方式。，從而達到保鮮目的。草莓果實單果包裝後應放入紙箱或木筐中，按照上下兩層方式擺放，層與層之間要用較柔軟的紙或填充物隔開，防止搬運時造成機械損傷。

    3　科學合理的貯藏保鮮技術

    3.1　冷藏

    保證草莓果實在采收後保鮮的直接也是有效的途徑就是進行低溫冷藏，通常冷藏草莓果實的溫度應保證在0℃範圍，相對的濕度為95%左右。草莓果實裝箱後，在冷藏期間要交叉碼箱，並保留一定空隙，使冷風與果實的呼吸熱充分地交換，確保草莓果實處於適宜的貯藏環境中。

    3.2　氣調貯藏

    對采收的草莓果實進行氣調貯藏，主要是通過運用相應的技術才能夠實施，通常情況下在合適的氣調環境中草莓果實的腐爛指數非常低。